Pulled pork

Etape 2 : La veille de la cuisson : préparation de la marinade sèche

• Mélanger les épices du dry rub.
• Frotter les épices avec rigueur sur l’épaule de porc de telle sorte à ce qu’elle en soit totalement recouverte.
• Filmer la viande et la mettre au réfrigérateur pour la nuit. Entre 4h et 8h

Le jour de la cuisson

• Sortir la viande 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.
• Préparer la sauce qui va servir à badigeonner l’épaule de porc : Mélanger le vinaigre, le ketchup, le miel avec 2 grandes cuillères à soupe de marinade sèche « dry rub ». Conserver un peu de ce mélange pour préparer la sauce en sortie de cuisson.
• Badigeonner l’épaule de porc avec la sauce.
• Préchauffer le four à 110°C-115°C.
• Découper les oignons en petits dés et les déposer au fond d’une cocotte ou mijoteuse.
• Placer l’épaule de porc sur les oignons puis verser un peu d’eau + jus de pomme (moitié/moitié) au fonds de la cocotte jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.
• Ajouter le laurier puis mettre le couvercle.
• Enfourner pour 8 à 10 heures de cuisson.
• Dans l’idéal, arroser la viande à mi cuisson
• Avant la dernière heure de cuisson, mélanger la sauce d’avant cuisson restante avec la sauce barbecue. Faire réchauffer à la casserole.
• Badigeonner l’épaule de porc de cette sauce puis laisser encore cuire pendant 1 heure.
• Sortir la viande du four. Effilocher la viande puis rajouter la sauce restante.

Pour réchauffer : 45 min à 120 degrés. A couvert dans la cocotte.